甜蝦介紹

俗稱北極甜蝦。生存在北太平洋的深海裡。日本通常叫做甜蝦，俄羅斯甜蝦等。是日本的高級食材。

 

殼軟容易剝是甜蝦的一個特點。由於甜蝦中含有豐富的甘氨酸，丙氨酸等氨基酸，所以味道鮮甜，由此被叫做甜蝦。

 

甜蝦被用於刺身，壽司，天婦羅，蝦點心等食物。小型的甜蝦可以用來做煎餅，大的甜蝦可以做刺身和壽司。蝦殼中的蝦黃也味道鮮美，刺身 (為生魚片・生吃蝦子) 是日本很普遍的食物，很受全國老少的歡迎。

甜蝦的有效成分和功效

水溶性蛋白質

甜蝦和其他蝦相比含有更多的水溶性蛋白質。水溶性蛋白質會產生濃厚的甜味。

維生素E

維生素E有抗氧化作用，能夠防止動脈硬化，心肌梗塞等慢性疾病。

蝦青素

蝦青素是指蝦殼和蝦仁裡紅色的色素。

蝦青素含有抗氧化作用，可以防止紫外線對皮膚的傷害。

蝦青素也是美容成分，對抑制皺紋的產生有幫助。

幾丁質

幾丁質有抑制吸收膽固醇的功效，以此來降低血液中脂肪和膽固醇的濃度。

牛磺酸

牛磺酸對預防高梗塞，高血壓，心髒病有很大作用，可以減輕疲勞，對視力恢復也很有幫助。

甘氨酸

甘氨酸是一種抗酸化物質，是保持肌膚彈力，膠原蛋白的元素之一，是美肌和抗衰老的一種元素。

另外甘氨酸還有改善睡眠的功效。

甜蝦的營養成分

（生食）每100g種含量

            依據：日本食品標準成分2015年版（七版）補充2017年


熱量 蛋白質 脂質 碳水化合物 鈉 鉀 鈣 磷 鐵 鋅
87Kcal 19.8g 0.3g 0.1g 300g 310g 50g 240g 0.1g 1.0g

 

維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素E 葉酸 維生素C 膽固醇 食物纖維 食鹽相當量
3μg 0.02mg 0.03mg 3.4g 25μg 微量 130mg 0g 0.8g

氨基酸成分

 

異亮氨酸

ILE

亮氨酸

LEU

賴氨酸

LYS

蛋氨酸

MET

胱氨酸

CYS

苯丙氨酸

PHE

酪氨酸

TYR

蘇氨酸

THR

色氨酸

TRP

纈氨酸

VAL

780mg 1300mg 1400mg 450mg 200mg 700mg 610mg 630mg 200mg 770mg

組氨酸

HIS

精氨酸

ARG

丙氨酸

ALA

天冬氨酸

ASP

谷氨酸

GLU

甘氨酸

GLY

脯氨酸

PRO

絲氨酸

SER

尿羥脯氨酸

HYP

360mg 1400mg 1000mg 1800mg 2500mg 1800mg 790mg 680mg 24mg